Questo titolo è attribuito (dalla prefettura) dopo un controllo a stabilimenti che producono una cucina sotto la diretta responsabilità del proprietario del ristorante o del suo chef. Questa cucina “autentica” non utilizza alcuna preparazione esterna.
Il titolo di Maître Restaurateur consente di riconoscere l’eccellenza dei migliori professionisti del restauro tradizionale valutando le loro competenze e il loro impegno nel servizio della qualità. È stato preparato per distinguere i professionisti che si impegnano a qualità del servizio e criteri di produzione.
