Dieser Titel wird (nach der Präfektur) nach einem Audit an Betriebe vergeben, die unter der direkten Verantwortung des Restaurantbesitzers oder seines Küchenchefs eine Küche herstellen. Diese “authentische” Küche verwendet keine Außenzubereitung.
Der Titel Maître Restaurateur erlaubt es, die Exzellenz der besten Fachleute der traditionellen Restaurierung zu erkennen, indem sie ihre Kompetenzen sowie ihre Verpflichtungen im Dienste der Qualität bewertet. Es wurde vorbereitet, um Fachleute zu unterscheiden, die sich auf Servicequalität und Herstellungskriterien festlegen.
