Ce titre est attribué (par la préfecture) après un audit aux établissements qui réalisent une cuisine placée sous la responsabilité directe du restaurateur, ou de son chef cuisinier. Cette cuisine « authentique » limite à la seule préparation extérieure aux sorbets arrosés, réalisés par un artisan Glacier.
Le titre de Maître Restaurateur permet de reconnaître l’excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle en valorisant leurs compétences ainsi que leurs engagements au service de la qualité. Il a été préparé pour distinguer les professionnels qui s’engagent sur des critères de qualité de service et de fabrication.
